"趁热吃"一向是中国人待客的一句客套话,不过,这种礼节似乎应该改改了.一项报告指出,吃得过冷过热都会有损肠道和身体机能,平时多吃和体温相近的食物,可以延缓肠胃老化,助人延年益寿.

　　从冒着热气的面条,到馅料热乎的包子、饺子,以及滚烫的火锅,中国人的饮食一直离不开"热"这个字.有关专家表示,这是因为,亚洲人体质相对较弱,吃热食可以为身体提供更多的能量,帮助人们御寒保持体温.相比之下,欧美等地的人体格更壮,平时吃得食物本身热量更高,因此对食物温度没有特别的要求,所以他们的饮食结构中冷食较多.

　　另外,中国人爱吃热还有一个原因是,许多食物的美味需要温度来"激发",而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味,所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯.尽管如此,现在却有越来越多的研究显示,饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关.这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50℃至60℃的食物,超过这个温度,食道的黏膜就会被烫伤.过烫的食物温度在70℃至80℃左右,像刚沏好的茶水,温度可达80℃至90℃,很容易烫伤食道壁.如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡.反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展变成肿瘤.

　　中医也不主张饮食过热.中医专家认为,在消化道内,食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行.过热的食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激.

　　因此,最合适的食物温度是"不凉也不热".许多家长在给小宝宝喂饭时,都会吹至微温后再喂,其实,这个温度对成人来说同样是最合适的.用嘴唇感觉有一点点温,也不烫口,就是最适宜的.同样,人们在饮水时也应该讲究温度.日常最好饮用温水,水温在18℃至45℃之间.过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜.即使在冬天,喝的水也不宜超过50℃.